여러분은 보통 쌀을 어떻게 보관하시나요? 최근에 일이 너무 바빠서 쌀을 주문한 후 베란다에 두었더니, 곧바로 쌀에 곰팡이가 생겨버렸습니다. 여름이 지나고 가을로 접어들며 날씨가 선선해졌다고 생각했는데, 하필 쌀을 둔 곳이 커튼을 피해 직사광선을 받는 위치였네요ㅠ 쌀에 곰팡이가 생긴 것을 어떻게 확인할 수 있는지, 그리고 곰팡이가 생긴 쌀을 먹어도 되는지에 대해 알려드리겠습니다.
결론적으로, 아래 제가 올린 사진 속 쌀 상태와 비슷하다면 아깝더라도 쌀은 즉시 버려주세요! “쌀은 돈으로 구할 수 있지만, 건강은 돈으로 구할 수 없습니다.”
쌀 곰팡이 먹으면 안되는 이유
쌀, 콩, 견과류, 잡곡 등의 식품에는 곰팡이가 생길 경우 곰팡이 독소가 생성될 수 있습니다.
특히 쌀에서 발생하는 곰팡이 독소로는 ‘아플라톡신’, ‘오크라톡신’, ‘제랄레논’ 등이 있습니다.
‘아플라톡신’은 쌀뿐만 아니라 보리, 옥수수 등에서도 발견되며, 간암을 유발하는 발암 물질로 알려져 있습니다. ‘오크라톡신’은 신장에 악영향을 미치고, ‘제랄레논’은 불임과 같은 생식 기능 장애를 초래할 수 있는 물질입니다.
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쌀 곰팡이 구분 방법
이곳은 쌀 곰팡이의 사진입니다. 멀리서 보면 이게 곰팡이인지 의심스러울 수 있지만, 일반적인 쌀과 비교하면 확실히 다릅니다. 왼쪽의 곰팡이가 핀 쌀은 마치 현미처럼 색이 탁해 보이는데, 사실은 백미로 구입한 쌀입니다.
✅ 곰팡이가 핀 쌀의 세 가지 특징
- 전체적으로 탁한 초록빛을 띠고 있습니다.
- 검은색 쌀눈이 가끔 눈에 띕니다. (곰팡이가 많이 번식한 경우, 쌀눈 대부분이 검은색일 것입니다.)
- 쌀알 전체가 검은색인 것도 섞여 있습니다.
확대해보면 이렇게 생겼습니다. 곰팡이가 핀 쌀은 회색, 검은색, 초록색의 다양한 색조를 띱니다.
이처럼 곰팡이가 쌀 알 곳곳에 퍼져 있다가, 곰팡이 균이 더 발전하면 곰팡이가 덩어리 형태로 나타나기 시작합니다.
초기 상태의 곰팡이는 단순히 묵은 쌀이라고 생각할 수 있지만, 묵은 쌀과 곰팡이 쌀을 구별하는 다른 방법을 아래에서 알려드리겠습니다.
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쌀 곰팡이 씻어보기
곰팡이가 핀 쌀을 씻으면 사진처럼 약간 초록빛이나 파란빛의 불투명한 물이 나옵니다. 일반적으로 쌀을 씻으면 사골 육수처럼 뽀얗고 하얀 쌀뜨물이 나와야 합니다.
하지만 곰팡이가 핀 쌀을 씻으면 마치 빗물을 받아 놓은 것처럼 탁한 색이 나타납니다.
위에서 언급한 곰팡이가 핀 쌀의 세 가지 특징을 육안으로 확인하기 어렵다면, 물에 씻어보는 것을 권장합니다. 씻어보면 곰팡이가 핀 쌀인지 확실하게 알 수 있습니다!
※ 해당 사진에는 중간에 현미가 섞여 있습니다. 베이지색 부분이 현미 쌀입니다. (색이 탁해서 현미와 구분하기 어려울 수 있지만, 곰팡이가 핀 쌀은 현미와는 확연히 다른 투명한 탁한 색을 띱니다.)
곰팡이가 핀 쌀을 여러 번 씻은 후에는 언제 그런 탁한 색이었냐는 듯 다시 투명한 색의 물이 나타납니다.
하지만 곰팡이 쌀의 특징은, 투명한 물이 나오기 전에 일반적인 뽀얀 쌀뜨물 색이 나타나지 않는다는 점입니다. 즉, 이상한 탁한 색에서 투명한 물로 변화하는 순서입니다.
곰팡이가 핀 쌀의 독성은 씻거나 가열해도 제거되지 않습니다.
쌀 고르는 방법
이번에 곰팡이가 핀 쌀을 버린 후, 좋은 쌀을 고르는 방법과 보관법에 대해 공부해보았습니다. 이제 좋은 쌀을 구입하고 제대로 보관하여, 밥이 독약이 아닌 보약이 되도록 해야겠습니다 🙂
좋은 쌀 고르는 법
아무리 품질 좋은 쌀이라도 보관을 잘못하면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 쌀을 구입할 때는 포장지의 투명한 창을 통해 쌀알 상태를 확인해야 합니다.
부서진 쌀이 많거나 광택이 없는 쌀은 오래된 쌀일 가능성이 높습니다. 또한, ‘품질표시사항’에 기재된 ‘품종’, ‘등급’, ‘생산연도’, ‘도정일자’ 등을 함께 확인하는 것이 중요합니다.
첫 번째, 품종 확인 ✔ 혼합미인지 단일 품종인지 확인하세요.
혼합미는 두 가지 이상의 쌀이 섞인 경우로, 단일 품종을 판매하고 남은 쌀이 모이거나, 가끔 수입 쌀이 섞일 수 있습니다.
두 번째, 생산연도 확인 최근 쌀 소비량이 줄어들고, 정부가 쌀을 대량으로 매입하는 추세입니다. 이로 인해 쌀 가격이 내려가면서, 가격이 유독 저렴한 쌀은 전년도 묵은 쌀일 수 있습니다. 특히 추수가 시작될 때는 묵은 쌀과 햅쌀이 함께 유통되므로 주의해야 합니다.
세 번째, 도정일 확인 도정일은 쌀의 신선도와 직접적인 관련이 있습니다. 도정일이 최대한 최근인 쌀을 선택하는 것이 좋습니다.
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쌀 보관법
좋은 쌀을 구입하는 것도 중요하지만, 쌀을 어떻게 보관하는지는 더욱 중요합니다. 저희 집 쌀에 곰팡이가 생긴 것도 보관을 잘못한 결과였어요ㅠㅠ
쌀이 곰팡이가 생기지 않도록 건강하게 보관하는 방법은 다음과 같습니다.
① 습도는 60% 이하로 유지합니다.
② 온도는 10~15도 정도의 서늘한 곳이 이상적입니다.
③ 온도 변화가 적은 장소에 보관합니다.
④ 사과 하나나 마늘 10쪽 정도를 쌀과 함께 두면 좋습니다.
⑤ TV에서 본 팁으로, 쌀통에 제습제를 함께 넣어 보관하는 것도 효과적입니다. ‘쌀 제습제’를 검색하면 여러 제품을 찾을 수 있습니다.
여유가 있다면 진공 쌀통을 구입하여 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.
✅ 진공 쌀통 구입 및 사용 시 체크 사항
① 진공력이 높은 제품인지 확인합니다. (현재 60 kPa까지 나오는 제품도 있습니다.)
② 쌀통의 소재는 플라스틱보다는 유리나 스테인리스가 안전합니다.
③ 진공 쌀통을 사용하더라도 쌀을 꺼낼 때마다 외부 공기와 접촉하게 되어 산화될 수 있으니, 최대한 10kg짜리를 구입하여 자주 새로운 쌀로 교체하는 것이 좋습니다.
지금까지 곰팡이가 핀 쌀을 어떻게 확인하고, 아깝더라도 왜 버려야 하는지, 쌀 고르는 방법과 보관법에 대해 알아보았습니다.
“내가 먹는 것이 나를 만듭니다.”
여러분도 제가 경험한 것과 비슷한 쌀 상태가 발견된다면, 아깝더라도 건강을 위해 꼭 버리시길 권장합니다.