요리를 하다 보면 다양한 조미료가 쌓여 주방 서랍과 팬트리를 가득 채우게 되죠. 조미료의 종류가 많다 보니 조미료 보관법에 대해 헷갈리기 쉽습니다. 조미료는 온도와 습도에 민감하기 때문에 적절하게 보관해야 맛과 품질이 잘 유지됩니다. 간장, 참기름, 미림, 맛술, 다시다, 고추장, 고춧가루 등 여러 가지 조미료가 있다면, 한 번에 정리하는 방법을 알려드릴게요. 앞으로는 헷갈리지 않도록 쉽게 관리해보세요!
조미료 보관법(실온)
① 설탕과 소금류
설탕과 소금은 수분이 거의 없어서 실온에서 보관할 수 있습니다.
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② 기름류 (식용유, 참기름)
기름류는 공기, 열, 직사광선을 피하면 실온 보관이 가능하므로, 잘 밀봉하여 서늘한 곳에 두면 됩니다.
③ 꿀, 올리고당, 물엿
꿀, 올리고당, 물엿은 수분이 포함되어 있어 냉장 보관이 필요할 것 같지만, 이들은 고농축 제품이어서 실온에서도 변질 위험이 적습니다. 오히려 냉장 보관하면 굳어서 사용하기 어려울 수 있습니다.
④ 식초
식초는 산성이 강해 미생물 번식이 어렵기 때문에 실온 보관해도 안전합니다. 발사믹 식초도 마찬가지로 실온에서 보관할 수 있습니다.
조미료 냉장고 보관
① 들기름
냉장 보관이 필요한 첫 번째 조미료는 들기름입니다. 참기름은 실온에서도 보관할 수 있지만, 들기름은 산패가 빠르게 진행되기 때문에 냉장 보관이 필요합니다.
들기름은 오메가 3가 풍부하여, 산패가 발생할 경우 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서, 들기름은 뚜껑을 잘 닫아 공기와의 접촉을 최소화하고, 직사광선을 피할 수 있는 색깔 있는 병에 담아 냉장 보관하는 것이 이상적입니다. 만약 색깔 있는 병이 아니라면 검은 비닐봉지로 감싸서 보관하면 됩니다.
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② 간장류, 액젓류
간장과 액젓도 냉장 보관이 좋습니다. 실온에서 보관해도 큰 문제는 없지만, 냉장 보관하면 맛과 색감이 더 오랫동안 유지됩니다. 따라서, 실온에서 보관 중이라면 지금 당장 냉장 보관해보세요.
③ 맛술, 미림
맛술과 미림 역시 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 맛과 색감의 변질을 줄일 수 있습니다.
④ 다시다
다시다는 공기와 접촉하면 굳어지기 때문에, 밀폐용기에 담아 냉장 보관하는 것이 바람직합니다.
⑤ 고추장, 된장
고추장과 된장도 냉장 보관해야 합니다. 예전에는 장독대에 넣어 서늘한 곳에 보관했던 것을 생각하면 쉽게 기억할 수 있습니다.
tip) 고추장이나 된장을 보관할 때는 뚜껑을 덮기 전에 랩으로 윗부분을 한 번 더 덮어주면 마르지 않고 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
냉동고 조미료 보관
① 고춧가루
고춧가루는 냉동 보관하는 것이 가장 좋습니다. 실온에서 보관하면 눅눅해지기 쉬워 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 이러한 곰팡이는 아플라톡신이나 오크라톡신 같은 독소를 생성하며, 이는 간암을 유발할 수 있다고 알려져 있습니다.
따라서 고춧가루는 먼저 지퍼백에 담아 공기를 빼고 진공 상태로 밀봉한 후, 다시 용기에 담아 보관하는 것이 좋습니다.
tip) 이렇게 진공 상태로 보관하면 사용할 때 매번 밀봉하기 어려우므로, 자주 사용할 만큼의 양은 따로 빼서 밀폐용기나 지퍼백에 담아 냉장 보관하면 편리합니다.
② 후춧가루
후춧가루도 고춧가루와 마찬가지로 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 후추의 독특한 향을 잘 유지할 수 있습니다.